חזרה לה שף סיווקי מערבות המזרח הרחוק ולא רק אורז תמרינדי, אלא גם רוטב תמרינדי - בפיה.
את האורז פרסמנו לא מזמן ועכשיו אנחנו שמחות לפרסם את הדג הצלוי, ברוטב החמצמץ והארומתי הזה.
את המנגלים קיפלתם וזהו מעבר חד לחג האהוב עלי - שבועות.
מנה של אלופים! ממש!
חג שמח חברים,
פיס אנד לאב,
רונה
לדג צלוי עם רוטב תמרינדי:
פילטים של דג ים, שלמים או פרוסים למנות
תרד טרי או כרוב לבן כתוספת ומצע לדג
שמן
מלח ופלפל
אורז תמרינדי, מתכון כאן בלינק
לרוטב:
משחת התמרינדי היא בעיקר חמוצה אך עשירה בארומה וטעמה עמוק ועז.
2 כפות משחת תמרינדי, עדיף ורצוי מהחברה שבצילום שניתן לרכוש ב״מזרח מערב״ ובמעדניות
40 גרם חמאה חתוכה לקוביות
2 כפיות סוכר (לבן, חום, קוקוס - הכל טוב)
כף סויה
2 כפות מים לדילול
לעבודה:
אם מחליטים על הכרוב כתוספת, נתחיל איתו, חוצים את הכרוב ופורסים לפלחים די דקים, כמו בצילום. מזליפים קצת שמן זית, מלח ופלפל ומכניסים לתנור ל-200 מעלות. משאירים את הכרוב בתנור כשעה, או עד שהכרוב נכנע לחום ומתרכך וחלקו נכרך.
לרוטב:
מחממים בסיר קטן את משחת התמרינדי, מסירים מהאש ומחדירים את החמאה בעזרת מטרפה. מוסיפים סוכר, סויה ומים ומתקנים תיבול. זיכרו שזהו רוטב שיוגש מעל הדגים וטעמו אמור להיות עז, הדג יעגל אותו.
מחממים תנור למצב גריל עליון 200 מעלות. מסדרים את הדגים הנקיים והיבשים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם העור כלפי מעלה - גם העור יוצא קריספי וגם בשר הדג מתאדה ונשמר עסיסי. מזליפים על פני העור קצת שמן, מלח ופלפל ומכניסים לתנור ל8-12 דקות תלוי בעובי הנתחים ובסוג הדג.
אם בחרתם בתרד, זה הזמן לחמם מחבת עם קצת שמן, התרד ממילא יוציא נוזלים. לנעוץ שן שום מקולפת במזלג ולערבב את התרד בעזרת מזלג השום. להמליח ולפלפל.
להגשה:
מניחים את הכרוב, עליו את הדגים וליד קערה או מחבת עם האורז או -מניחים את הדגים, מפזרים סביבם את התרד ואת האורז ליד. מוזגים מעט רוטב על כל דג ומגישים את יתרת הרוטב בקערה בצד.
את האורז פרסמנו לא מזמן ועכשיו אנחנו שמחות לפרסם את הדג הצלוי, ברוטב החמצמץ והארומתי הזה.
את המנגלים קיפלתם וזהו מעבר חד לחג האהוב עלי - שבועות.
מנה של אלופים! ממש!
חג שמח חברים,
פיס אנד לאב,
רונה
לדג צלוי עם רוטב תמרינדי:
פילטים של דג ים, שלמים או פרוסים למנות
תרד טרי או כרוב לבן כתוספת ומצע לדג
שמן
מלח ופלפל
אורז תמרינדי, מתכון כאן בלינק
לרוטב:
משחת התמרינדי היא בעיקר חמוצה אך עשירה בארומה וטעמה עמוק ועז.
2 כפות משחת תמרינדי, עדיף ורצוי מהחברה שבצילום שניתן לרכוש ב״מזרח מערב״ ובמעדניות
40 גרם חמאה חתוכה לקוביות
2 כפיות סוכר (לבן, חום, קוקוס - הכל טוב)
כף סויה
2 כפות מים לדילול
לעבודה:
אם מחליטים על הכרוב כתוספת, נתחיל איתו, חוצים את הכרוב ופורסים לפלחים די דקים, כמו בצילום. מזליפים קצת שמן זית, מלח ופלפל ומכניסים לתנור ל-200 מעלות. משאירים את הכרוב בתנור כשעה, או עד שהכרוב נכנע לחום ומתרכך וחלקו נכרך.
לרוטב:
מחממים בסיר קטן את משחת התמרינדי, מסירים מהאש ומחדירים את החמאה בעזרת מטרפה. מוסיפים סוכר, סויה ומים ומתקנים תיבול. זיכרו שזהו רוטב שיוגש מעל הדגים וטעמו אמור להיות עז, הדג יעגל אותו.
מחממים תנור למצב גריל עליון 200 מעלות. מסדרים את הדגים הנקיים והיבשים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם העור כלפי מעלה - גם העור יוצא קריספי וגם בשר הדג מתאדה ונשמר עסיסי. מזליפים על פני העור קצת שמן, מלח ופלפל ומכניסים לתנור ל8-12 דקות תלוי בעובי הנתחים ובסוג הדג.
אם בחרתם בתרד, זה הזמן לחמם מחבת עם קצת שמן, התרד ממילא יוציא נוזלים. לנעוץ שן שום מקולפת במזלג ולערבב את התרד בעזרת מזלג השום. להמליח ולפלפל.
להגשה:
מניחים את הכרוב, עליו את הדגים וליד קערה או מחבת עם האורז או -מניחים את הדגים, מפזרים סביבם את התרד ואת האורז ליד. מוזגים מעט רוטב על כל דג ומגישים את יתרת הרוטב בקערה בצד.
לחצו כאן לגרסת הדפסה
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה