מרק בצל עם נתחי בשר

מרק בצל סמיך וטעים שמוגש עם נתחי בשר שבושלו בו. ארוחה שלמה בקערה. נהדר במיוחד לימים הקרים שהיו ועוד יבואו. את בסיסו של מתכון זה לקחתי מספרו של השף דניאל בולו.

למרק:

800 גר' נתחי בשר (אני בחרתי בשייטל כי הוא רזה וכשמתבשל מתרכך אבל עדיין שומר על אופי)
מלח ופלפל גרוס
כף שמן
30 גר' חמאה
2 שיני שום קצוצות
1.5 ק"ג בצלים קלופים, חתוכים לרבעים לאורך ופרוסים לפרוסות דקות, כ7 בצלים (ברור שאפשר במג'ימיקס)
2 כפיות קמח
1 כוס יין לבן יבש
3 ענפי טימין
4 פלפלים אנגלים
עלה דפנה
2 ליטר ציר עוף (אפשר מים ואפשר שילוב)
אפשר להגיש עם פרוסות לחם כפרי עבות ועליהן גבינה חריפה (גרויאר לדוגמא) בגריל

לעבודה:
1.  ממליחים ומפלפלים את נתחי הבשר. מחממים היטב סיר גדול וכבד שיכיל בסופו של דבר את המרק, מוסיפים את השמן וצולים את נתחי הבשר. יש להשחים את הנתחים עד למראה צרוב, חום ומגרה. אין לצופף את הבשר בסיר. כשהבשר צרוב ויפה מוציאים מהסיר ומניחים בצד.

* טלי יקרה, חשוב "לסגור" את הבשר במרק זה משתי סיבות: האחת, כדי שיראה אסתטי ומגרה ולא "מכובס" וחיוור והשניה, בזמן הצריבה הבשר מפתח טעמים וחתיכות קטנות ממנו נשארות בסיר, חתיכות אלו יוסיפו טעם למרק. אז אל תשאלי אם חייבים. חייבים!
2. ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים את הבצל והשום. מערבבים ומקרמלים את הבצל באיטיות, אנחנו רוצים בצל שחום ולא שרוף, לי זה לקח חצי שעה.

3. מוסיפים את הקמח ומערבבים ומשאירים כ5 דקות בכדי שטעם הקמח יעלם והקמח יספג היטב בבצלים.
4. מוסיפים את כוס היין ומערבבים עד שכמעט כל היין מתאדה.
5. מוסיפים את התבלינים ואת הנוזלים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומכסים לשעה.

השף דניאל בולו, ממליץ להוסיף את טיפות היין האדום האחרונות שנשארו בכוס לסוף המרק, לערבב וללגום מהקערה. לחיים!!!

לחצו כאן לגרסת הדפסה

הכניסו את כתובת האימייל שלכם כדי שלא תפספסו אף מתכון...